环球快资讯：如何准备百吉饼和熏鲑鱼

开始到结束：25 分钟，加上最多 5 天的腌制时间份量：6难度：中级

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百吉饼和熏鲑鱼类似于经典的犹太面包圈和冷熏三文鱼。然而，Lox 是盐和糖腌制的三文鱼片，与冷熏或热熏三文鱼不同，它从不熏制或煮熟。在家自制熏鲑鱼，使用灵感来自The Kitchn 的食谱，让您可以定制鲑鱼，将其作为一个既经济又愉快的周末项目。

原料

熏鲑鱼 2 磅新鲜三文鱼片，带皮2/3 杯白糖3 汤匙海盐1/2 杯新鲜莳萝，切碎 * 1/4 杯白酒，如伏特加或杜松子酒（可选）

百吉饼和调味品1/2 杯红洋葱，切碎2 汤匙刺山柑，小到中等大小12 汤匙奶油芝士，味道更佳1 个柠檬，切成楔形4 汤匙新鲜莳萝，切碎黑胡椒粉

方向

Lox从鲑鱼片中挑出任何剩余的细骨——小而尖的骨头。用冷水冲洗三文鱼，然后用纸巾拍干。

在大的交叉影线中划出鲑鱼的皮肤一侧，只轻轻地露出肉。不要切得太深——鱼片应该完好无损。

用盐和糖摩擦鱼片的两面。将鱼片皮面朝下放在一大块保鲜膜上。将所有新鲜莳萝撒在裸露的果肉上。如果需要，可以在菲力牛排的顶部淋上酒精，以获得更清淡的味道。

用保鲜膜将三文鱼紧紧包裹，确保没有裸露的肉，并且几乎没有空气可以接触到三文鱼。放在浅盘或大盘子里。在鱼片上面放一个大盘子，然后用一个很重的罐头把它压下来，比如一罐豆子。

将三文鱼连同盘子和罐头放在最上面冷藏至少 48 小时，如果需要最多可冷藏 5 天。在此期间沥干盘子，因为鱼汁会滤出。

用冷水冲洗鱼，直到去除所有盐、糖、莳萝和渗出的汁液。将鱼拍干并用保鲜膜包裹直到可以使用，并存放在冰箱中。

沿着鱼片的肉面切开熏鲑鱼，将刀与桌面成 45 度角。不要包括皮肤切片，并使切片尽可能薄。切片后立即上菜。

百吉饼和调味品将百吉饼纵向切成两半，形成两个甜甜圈形状的两半。烤你的百吉饼，直到它们变成浅褐色。

在每个半百吉饼上涂上大约 1 汤匙奶油芝士。如果需要，在每个百吉饼上放上切碎的洋葱和刺山柑。

在洋葱和刺山柑上放一层熏鲑鱼，然后在上面放上切碎的莳萝。如果你喜欢，可以在每个百吉饼上挤一些新鲜的柠檬汁，然后加入黑胡椒粉调味。

尖端

鲑鱼片越厚，熏鲑鱼的整体质量就越好，因为腌制后的肉保留了更多的质感。然而，较厚的鱼片需要更长的时间才能治愈。 1 英寸厚的鱼片应在 48 小时内准备好。在某些情况下，如果您使用额外的盐和糖，它可以在 24 小时内准备好。然而，2 英寸厚或更厚的一块可能需要整整 5 天才能完全固化。

为了测试熟度，在冲洗和沥干鲑鱼之前切下一小块。将其从腌料中冲洗干净，然后品尝以测试味道和咸味。 Lox 的颜色也比未腌制的三文鱼稍深，并且始终是纯色，因此如果鱼片中心的颜色不同，则鱼片可能尚未完全腌制。

Lox 传统上仅由鲑鱼的腹部制成，可以生产出口感更丰富的产品。然而，鲑鱼的任何部分都可以制造熏鲑鱼。

变化

根据您的口味改变用于腌制熏鲑鱼的香料和香草。红糖、蜂蜜甚至甜叶菊都可以用来代替白糖。盐可以调味，例如烟熏海盐，这会进一步增加熏鲑鱼的风味。

要想做一个更漂亮的展示，在包裹和腌制之前，在切碎的莳萝上，在三文鱼的肉面上铺上薄薄的甜菜片。这会为您的鲑鱼增添额外的甜味，并为肉增添精致的红宝石色。

在熏鲑鱼中加入柠檬皮代替切碎的香草，会产生更鲜亮、味道更清淡的熏鲑鱼。