新消费观察 | 川湘美食如何抱团发展？ 预制菜或成合作新领域_焦点速读

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封面新闻记者 欧阳宏宇

当成都火锅牵手长沙小龙虾，会呈现一桌怎样的饕餮盛宴？

近日，川湘两地味觉团交流会在成都举行，两地餐饮品牌围绕预制菜、供应链等行业问题进行分享和讨论。参会从业者表示，预制菜是餐饮行业发展的必然趋势，合作拥抱预制菜将是贴近行业未来和成长趋势的契机。

同作为凭美食出圈的网红城市，长沙与成都的餐饮企业有很多互相借鉴交流的地方。在本次味觉评审团发起者琴妹看来，对于头部餐饮企业来说，要做的不仅是从0到1地做一笔生意，而是在交流中寻找从1到100，到1000的行业推手。“例如，针对当前万亿级市场的预制菜赛道，走进不同的城市，就能寻找到榜样的力量来共促生长和发展。”

琴妹所看重的两地互鉴共同拥抱预制菜赛道也得到了不少餐饮企业经营者的认同。盒马成都区域总经理徐旭华认为，预制菜是未来餐饮行业新的增长点，不管是零售平台还是餐饮企业，都在转型研发预制菜。同时，湖南餐饮紧跟消费趋势，创造了城市的活力成为新晋网红打卡地，四川餐饮市场可以学习借鉴其在场景打造、菜品开发、品牌营销宣传上的创新能力。

尽管预制菜正在占领家庭餐桌，甚至外卖平台、小店堂食，但在不少四川的餐饮店中，预制菜还没有被广泛使用。中餐企业院8里的创始人是梁磊告诉记者，目前，他所经营的餐饮门店都没有使用预制菜品，很大的原因是对预制菜不了解。“这也是川菜标准化程度不高的原因，但通过交流发现，湘菜等其他地方在这方面做得更好。”

还有另外一个原因是，成都餐饮市场正快速修复。川西坝子品牌负责人姚悦透露，近期餐饮堂食表现出的特征是“淡季不淡”，他预计，从暑期开始直到国庆，餐饮市场还会进一步恢复和发展。

但预制菜作为一种趋势已经势不可挡。艾媒咨询报告显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计2026年市场规模将达10720亿，年轻人的家庭消费仍是主要场景。

“预制菜会像从互联网发展到物联网一样，从工厂化产品变个性化的东西。”琴妹认为，餐饮企业要接受年轻人的消费习惯，因为餐饮靠近预制菜就是靠近未来和成长。

姚悦则建议，川菜涉足预制菜一方面要把新鲜食材，好的服务等优势保留；同时，创新不能过于天马行空，应契合到合适的场景中去。